Cuțitele japoneze și chineze includ maiestria a mii de ani de practică. În prezent există numeroși mici producători, în general afaceri de familie, care oferă tacâmuri de o calitate remarcabila.
Atunci când alegi o marcă de cuțit asiatic trebuie să iei în considerare atât geometria cât și prelucrarea termică a acestuia. Tehnologia și maestul sunt factorii cei mai importanți, deoarece chiar și un cuțit ieftin de carbon poate deveni un instrument valoros dacă este bine măsurat și are proporții corespunzătoare, în timp ce un cuțit din cel mai bun oțel poate fi distrus fără calificarea adecvată a executantului. De asemenea, există modele de cuțite personalizate, care sunt pur și simplu uimitoare, fiind însă mai puțin frecvente.